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COCHINILLO SEGOVIANO AL HORNO

INGREDIENTES:

  • 1 cochinillo 4,5 kg – 5,5 kg.
  • 1 Vaso y medio de agua.
  • 200 gr. de manteca de cerdo.
  • 4 dientes de ajo
  • Sal gorda (al gusto)
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de tomillo y orégano

EMPECEMOS:

  1. Pelamos los dientes de ajo y los machacamos hasta que quede como una pasta y mezclamos con la manteca, sal gorda, tomillo y orégano. Lo podemos preparar el día anterior para que vaya cojiendo sabor y lo potencie.
  2. Pre-calentamos el horno a 150ºC durante una hora y mientras vamos untando el cochinillo con una brocha de silicona por dentro (toda la parte de las costillas) con la mezcla preparada anteriormente y lo colocamos en una bandeja de horno (si tenemos una fuente grande de barro mucho mejor). La parte de la piel debe quedar hacia arriba.
  3. Añadimos a la bandeja o fuente el vaso de agua y las hojas de laurel en la parte de abajo, sin mojar la piel del cochinillo. Derretimos la manteca de cerdo a temperatura baja durante 2 minutos en el microondas.
  4. Pinchamos la piel y la cabeza con una aguja o tenedor y lo untamos con la manteca de cerdo previamente fundida. Es muy importante pincharlo para que no se formen bolsas de aire y la piel quede bien crujiente.
  5. Metemos en cochinillo al horno a 150 º C en la parte central con temperatura arriba y abajo durante una hora aproximadamente, regando a menudo con la grasa y jugo que vaya soltando.
  6. Dejamos el cochinillo en el horno sin darle la vuelta durante una media hora más con la misma temperatura. Si vemos que la fuente o bandeja se queda sin agua durante el horneado tenemos que añadir una poquita más, pues el cochinillo necesita esa humedad para hacerse bien.
  7. Para conseguir ese crujiente y doradito genial de la piel de cochinillo subimos el horno a 190º C durante otros 15-20 minutos. En total el cochinillo debe estar en el horno casi 2 horas.
  8. Podemos poner aire caliente los 5 últimos minutos para conseguir una piel más crujiente, no más para evitar secar la carne del cochinillo.
  9. Retiramos del horno. Troceamos el cochinillo y pasamos el jugo de la fuente a una salsera. (No se la echéis a la piel crujiente que tanto nos ha costado conseguir puesto que lo único que conseguirás es ablandarla).

 

ALGUNAS DE NUESTRAS SALSAS

Salsas, para convertir vuestras recetas sencillas en platos gourmet que sorprendan a todos.

HAMBURGUESAS HALLOWEEN

¡¡ESTÁN DE MIEDO!!

Hamburguesas caseras, para los más pequeños de la casa. 

JARRETE DE CORDERO ASADO

INGREDIENTES:

  • 4 jarretes de cordero
  • 4-5 patatas
  • Sal
  • Pimienta
  • Manteca de cerdo
  • Tomillo y orégano
  • 1 limón
  • Salsa demiglace (opcional)

*Salsa demiglace: Fondo de ternera ligado con 1/4 de vino blanco.

EMPECEMOS:

1.- Comenzamos pelando las patatas y poniéndolas en una bandeja de horno. Las horneamos durante unos 20 minutos a 180º. Las ponemos en una bandeja en la parte baja, ya que encima pondremos los jarretes en un rejilla.

2.- Untamos con un poco de manteca de cerdo nuestros jarretes y seguidamente los salpimentamos. Los metemos en una bandeja de horno (si puede ser que tenga rejilla mejor) durante 45-50 minutos a 180º.

3.- Cada 15 minutos lo vamos a regar con una mezcla de agua, tomillo, orégano y zumo de limón. Como veis en la foto he puesto debajo las patatas, así cuando riegue los jarretes de cordero le caerá la salsa a las patatas. Si lo ponemos todo junto en una bandeja podemos correr el riesgo de que nuestro jarrete se “cueza” en el caldo y lo que queremos es asarlo.

4.- Si vemos que le falta tiempo le dejamos unos minutos más y listo.

5.- Emplatamos con la salsa demiglace por encima y las patatas de base.

PULARDA AL CAVA CON FRUTOS SECOS

Ingredientes: 

  • 1 Pularda partida en doceavos.
  • 200 ml de cava
  • 1 cebolla
  • 1/2 puerro (si es pequeño, entero)
  • 75 gr de frutos secos (almendras, pistachos, avellanas, piñones, castañas….)
  • 100 gr de frutas secas (pasas, ciruelas, orejones….)
  • Caldo de ave
  • 1 Ramita de tomillo 
  • Aceite
  • Sal 
  • Pimienta

EMPECEMOS:

  1. Coloca la pularda ( previamente salpimentada) en una cazuela con aceite de oliva, sofríela hasta que este doradita. Retirar y reservar.
  2. En el mismo aceite vamos a cocinar la cebolla y el puerro troceados, a fuego medio/bajo para que se haga lentamente sin dorar demasiado.
  3. Vuelve a colocar el ave, añade los frutos secos, (dejando unos cuantos para decorar el plato) y las frutas desecadas
  4. Vierte el cava y deja reducir unos minutos para que se evapore el alcohol.
  5. Una vez reducido añade el caldo de ave hasta cubrir la pularda y cuece a fuego medio/bajo hasta que esté tierna (30-45 min.) 
  6. Retira la pularda de la cazuela y tritura la salsa (reserva alguna fruta desecada entera para decorar)
  7. Sirve con la salsa y la guarnición de frutos secos.